花生米是一种常见的食材，营养丰富，价格便宜，吃法也很多，可炒可炸可煮可炖，或酥脆或软绵，是非常可口的小菜，在酒桌上少不了它。

炒花生米、炸花生米香酥可口，吃一口就停不下来，但脂肪含量过高，吃多了容易长胖，不健康。如今很多人都喜欢吃水煮花生米，脂肪相对少一些，不那么油腻。有人认为，花生米煮过了口感变得软绵，不脆爽，没有嚼劲。

水煮花生米好不好吃，有2个标准，一个是入不入味，另一个是有没有嚼劲。

不少人都做过，也遇到过一些问题，要么没足够时间，花生米生味比较大，根本不入味，但口感比较脆；要么煮过了，花生米虽然入了味，但口感软烂，不脆爽。

想要做好这2点，花生米煮多久是关键，下面我把技巧分享给大家，分享一道好吃的下酒菜——“凉拌花生米”，搭配胡萝卜、芹菜，颜色好看，营养丰富，口感也特别脆，还能给肠子刮刮油，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。

【凉拌花生米】

准备一碗花生米、一根胡萝卜、一把芹菜、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、蒜瓣、干辣椒、食盐、香醋、白糖、鸡精等。

【做法】

第一步、准备好所有的食材，花生米用清水冲洗一下，再用清水浸泡2小时。花生米比较干，浸泡后吸收水分，更加饱满，口感更脆爽。

第二步、炒锅里倒入半锅清水，倒入泡好的花生米，加入适量花椒、八角、桂皮、香叶、生姜，再用适量食盐、鸡精调味，开大火煮。煮开10分钟后关火，在锅中浸泡20分钟，不仅口感脆，还非常入味。

第三步、胡萝卜、芹菜洗净，用刀切成小丁，和花生米大小即可。

第四步、另起一锅，倒入清水后加入一勺盐、半勺油，放入胡萝卜丁、芹菜丁，焯水1分钟。变色后捞出，放入冷水中过凉，捞出沥干水分。

第五步、干辣椒切段，蒜瓣剥皮后切末，都放入小碗中，锅里烧一勺热油，浇在辣椒和蒜末上，激发出香味。再加入适量食盐、香醋、白糖、鸡精搅拌均匀，又香又辣，酸香可口的料汁就调好了。

第六步、将煮好的花生米、胡萝卜丁、芹菜丁倒在一起，倒入小碗里的料汁拌匀即可。

好看又好吃的凉拌花生米就做好了，口感脆爽，酸辣入味，花生米越嚼越香，比外面馆子做的更好吃，快试试吧。

【大厨有话说】

做水煮花生米，可以用干花生米，也可以用鲜花生米。干花生米需要提前浸泡，至少2个小时。鲜花生米不用浸泡，可以直接煮。

到底煮几分钟的口感最好呢？

煮20分钟，花生米就彻底煮熟了，口感软烂，没有嚼劲。而煮5分钟，花生米还比较生，所以最好是煮10分钟，再浸泡20分钟，口感很脆爽，浸泡后也更加入味。